毛蟹为茶树品种名，茶叶商品名也称毛蟹，又称茗花。毛蟹原产于安溪福美大丘仑。福建农业科学院茶叶研究所《茶树品种志》称：;据萍州村张加协（1957年71岁）云：清光绪三十三年（1907年），我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘。我遂顺便带回100多株茶苗，栽于自己茶园。由于生长快，产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。;此外，在安溪，毛蟹茶的由来另有一种传说：　
　　清光绪年间（1879~1908年），安溪大坪福美村有个青年茶农叫高坑，发现房屋外边墙壁缝中间长着一株小茶树，他仔细观察，这株小茶树既不像铁观音，也不像黄旦，又不像本山。高坑觉得稀奇，决心好好培植。第二年春天，高坑自墙缝间把小茶树挖下来，移到茶园里种植，精心照料，成长后单独采制，并请邻居品尝。众人觉得此茶色香味俱佳，并有一种茉莉花香的独特韵味，很耐泡，一致称赞是好茶。这种茶树很快传遍整个村落，且越传越广。为替此茶命名，高坑请来茶农商量，茶农根据其外形，有的取;螃蟹;，有的取;毛猴;。最后大家商定，这种茶叶边有细齿，芽芯有茸毛，当初长在半壁上，像是螃蟹的脚长了细毛，就一致取名为;毛蟹;。　
　　毛蟹为无性系品种，植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，叶尖突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，芽头和叶背密生白色茸毛，开花尚多，但基本不结实。一年生长期8个月。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，是高级;色种;的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。1984年，毛蟹被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。　
　　毛蟹采制工艺基本与本山相同。成茶外形结实、蚵干状，芽部白毫显露，俗称;白心尾;，色泽乌绿，稍有光泽。香气清高，似茉莉花香，滋味清醇，十分爽口，历来是乌龙茶中独具一格之佳品，产品畅销国内外，深受广大消费者的青睐。　
1949年后，毛蟹茶得到人民政府的大力扶持和推广，茶园面积不断扩大，产量不断增加，质量不断提高。至2003年，毛蟹茶已遍布全县各个乡镇，现主要产区有大坪、虎邱、城厢、参内、金谷、蓬莱、龙门等乡镇，尤以大坪乡萍州、大坪两村所产的毛蟹单产最高，品质最佳。全县毛蟹茶园面积7.5万亩，产量约8000吨。并先后传到福建、广东、浙江、江西、安徽、云南、贵州、四川、湖南、湖北等省